靖江农家土菜教您老汁鸡的吃法

2021-11-15 15:58:03 515

  老汁鸡重在老汁。老汁配料很精,得来不易。须用上等三伏秋油、麻油、菜油、猪油配以香料成汁,然后飞禽走兽入汁烧煮,取其野味、鲜味。这样,不断加原料,取百味而成一汁,才成老汁。

  老汁鸡的特点是既香且酥。既有鸡的原味,又有其他各种说不出来的杂味。在季市,每家宴请亲朋好友之时,老汁鸡是必上的菜肴,它象征主人的富足,表达主家的热情。

老汁鸡的吃法有:

  热吃、冷吃皆可,每种吃法都有不同的风味。

 “热吃”就是趁着刚端出锅的时候吃,浇上那不多却恰到好处,把鸡肉衬的潮潮的老汁。这样的吃法浓香扑鼻,肉质甘爽。

 “冷吃”,就是等冷干之后切成片吃,简易方便,老汁汤已经凝成晶莹的果冻一般的“肉冻”,入口即化。热有热的香味,冷有冷的风情。不同吃法,不同享受。