​酥炸春花肉的烹饪方法

2021-06-01 15:14:22 208

酥炸春花肉的烹饪方法

准备食材:

  主料:鸡蛋300克

  配料:荠菜80克 猪里脊肉80克 香菇(鲜)25克 春笋10克 小麦面粉100克 碱1克

  调料:酱油10克 盐3克 味精2克 料酒10克 淀粉(玉米)15克 花生油50克 大葱5克 姜5克

烹饪方法:

  1.将猪里脊肉、冬菇、春笋、葱、姜分别洗净切丝;

  2.勺内加底油25克烧热,将肉丝下勺略炒;

  3.加酱油、食盐、绍酒、葱姜丝、笋丝、冬菇丝及少许清汤、味精;

  4.用湿淀粉成浓芡,加香油搅入荠菜为馅;

  5.将鸡蛋打在碗内,加适量食量盐、湿淀粉搅匀;

  6.将手勺烧热,擦上油,将蛋液分别吊成小蛋皮;

  7.将面粉用引子水调成糊状;

  8.待面发开,(发开面筋),即成发酵糊;

  9.再搅入适量的猪油、食碱;

  10.将炒好的馅,用小蛋皮逐个卷成食指粗细、5厘米长的卷,用面糊住口,蘸发酵糊;

  11.用八成热油炸至呈黄色即熟,捞出装盘。