土菜也玩创新。新农家土菜几款介绍

2020-04-08 14:38:29 172

有些酒店的一些招牌不仅超级有趣而且超级好。 一些经营农家菜的餐馆不再遵循传统。 也开始发挥创新作用。 您想知道创新的农场食品吗? 当然,这种创新菜肴仍然基于农家土菜的特征。 给厨师朋友们一些创新农家土菜。 如果您想经营一家独特的农场餐厅,或者现在正在农场餐厅工作。 然后学习这种创新的农场食品是您的选择  

 

妈妈一锅  

原料:面粉150克,蛋液60克,排骨和鸡肉250克,四季豆150克,土豆条和干cow豆100克,大蒜苗50克,欧芹5克 。  

调味品:750克色拉油,10克猪肉脂肪,3克茴香,7克盐,13克鸡精,10克鸡粉,20克海鲜酱,30克辣酱 天车牌,海天蚝油10克,酱油5克,肉汤750克,葱末15克。  

制作:1.将面粉放入碗中,加入鸡蛋液,细香葱,盐,2克,30克水,充分混合制成稀糊; 将色拉油放入锅中,用小火烧20克至50%的热量,将小火放在准备好的稀糊中,加热1.5分钟,直到底部成为面条。 将10克色拉油撒在面条的表面上。 将面条翻过来,使其烘烤2分钟。  2.将排骨和小鸡分别切碎约10克,然后在色拉油中煮熟,然后加热到50%的热量加热3分钟。 然后将20克绿豆放入沸水中,烘烤2分钟以控制水量。  3.清洗cow豆,在清水中浸泡30分钟直至变软,取出并放在一边。  4.在锅中放入30克色拉油和猪肉脂肪。 当温度达到60%时,加八角茴香,辣酱和炒1分钟。 加入鸡块,排骨,海鲜酱和蚝油。 将汤,土豆条,绿豆130克,cow豆,大蒜苗用中火煮沸,改小火煮5分钟,用5克盐,鸡精,鸡粉,调味料从锅中倒出,倒入 放入铁锅后,其表面将被薄薄的表面覆盖。蛋糕上装饰着香菜和绿豆,并在放完后在铁锅底部点亮酒精灯。  

特征:新鲜和辛辣,简单而大方。  

 

农民的母亲醋炖鱼  

原料:8盎斯鱼(重约700g,也称为黄萝卜和黄沙丁鱼),100g蒜瓣,50g切碎的大蒜幼苗和100g蘑菇片。  

调味品:生粉50克,蛋液80克,洋葱和生姜片10克,衡顺香醋60克,淘大老烟10克,王寿益十三香13克5克,8克 王寿益辛辣粉,30克糖,5克盐,味精和鸡肉粉,10克红油和香油,3克料酒,1千克色拉油和1500克高汤。  

制作:1.宰杀昂鱼,从腹部去除内脏,洗净腮,控水后加3克盐,腌制5分钟。  2.将鸡蛋液和生粉混合成糊状,然后在鱼上轻拍; 将色拉油倒入锅中并煮至80%热,然后将其添加到垂钓的鱼中,浸2分钟。 油温降至60%时将其卸下。 将蒜瓣用小火炸0.5分钟,直到表面微黄,移开并放在一旁。  3.在锅里放30克油。  70%热时,加入洋葱段,生姜片,炒至香,放入肉汤中煮沸,然后将鱼煮沸,煮香醋,酱油和十三香,香辣新鲜,白色 将糖,炸的大蒜,蘑菇片,红油,剩余的盐,鸡粉,香油,盖上锅并小火煮8分钟,直到汤变浓为止,取出大蒜切碎,味精拌匀。  

特征:鱼鲜嫩,酸辣,农家风味浓郁。  

制作的关键:1.请勿将垂钓的鱼浸入太长时间(约2分钟),否则鱼会失去其嫩度。  2.煮熟前必须将蒜瓣浸入水中,但浸入时间不应过长,表面会开始变黄。  3.红鱼的炖时间不应超过10分钟,并且必须使用小火。  

创意:此菜是在Chen州传统农家菜“红烧鱼”的基础上改进而成的。 味道变化不大,只是根据上海人的习惯添加了少量糖,但是选择了调味品进行调节,分别用十三,红油和辛辣新鲜代替胡椒,辣椒和茴香, 味道更香。  


银鱿鱼  

原料:500克南洋白萝卜,350克鱿鱼,100克粉丝,5克葱叶。  

调味品:葱和姜片各3g,盐,味精和鸡肉精各5g,豆油10g,猪油5g,肉汤500g,料酒50g,胡椒粉3g。  

制作:1.萝卜去皮洗净,切成5厘米长,0.5厘米宽和0.1厘米厚的条; 洗鱿鱼,切条5厘米长。  2.将豆油和猪油放入锅中,放入洋葱,生姜片,料酒和小火煮至70%的热量,将高汤煮沸,煮沸5分钟,将粉丝,萝卜和鱿鱼放低, 用盐,味精,鸡精和胡椒粉调味,然后放入锅中,放入盘子中,并用洋葱叶装饰。  

特点:汤很美味,萝卜和鱿鱼的味道很浓。