靖江农家土菜之鲜薄荷碎香煎豆腐

2020-09-28 15:46:10 186

原料:千页特脆豆腐300克。

调料:蛋黄1个,生粉100克,粽叶1片,A料鸡汁、鲜味汁各5克,烘烤薄荷叶碎、烘烤鲜花椒叶各3克,七味盐5克,色拉油10克。

制作:

1.豆腐片用鸡汁、鲜味汁腌制10分钟,增加底味,粘匀蛋黄,再拍粉。

2.豆腐入平底锅中生煎至两面呈金黄色,撒上拌匀的烤薄荷叶碎、烤花椒叶碎、七味盐即可。

关键:豆腐沾蛋液、拍粉后生煎,蛋黄预热慢慢变大,在此过程中撒入薄荷碎和花椒叶碎,这样可以随膨胀随撒,很均匀。